黔西南布依族苗族自治芝麻油的生產(chǎn)工藝你了解多少-安徽豪廚食品有限公司
芝麻油的生產(chǎn)工藝你了解多少-安徽豪廚食品有限公司
芝麻油的生產(chǎn)工藝你了解多少
芝麻油，麻油，香油是從芝麻中提取出來(lái)的油脂。具有特殊的香味，芝麻油呈棕紅色，濃香醇郁，香味經(jīng)久不散，湯羹中加入適量芝麻油，可以提高食物的適口性，用于煲湯，涼拌味醇色正，是食用植物油中的珍品。芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，還含有豐富的維生素和人體必須的微量元素。芝麻油中的膽固醇含量遠(yuǎn)低于動(dòng)物油脂，深受人們的喜愛(ài)。
小磨麻油是采用水代法生產(chǎn)的，把芝麻用水清洗后放入炒鍋中烘炒，前期大火炒干水分，水分炒干后改小火烘焙，使芝麻充分熟透，芝麻炒到210度的時(shí)候炒鍋里加入適量的冷水快速降溫，待水分蒸發(fā)完后出鍋，攤涼防止芝麻捂糊。冷卻后的芝麻用石磨磨成芝麻醬，然后按照比例加入開(kāi)水，通過(guò)攪拌，沉淀把芝麻油醬的油置換出來(lái)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間震動(dòng)將殘油和芝麻渣分開(kāi)。
芝麻油的生產(chǎn)工藝你了解多少
壓榨的芝麻油是借助機(jī)械外力擠壓的作用，將油脂從油料中壓榨出來(lái)的取油方式。按照設(shè)備來(lái)區(qū)分有螺旋壓榨和液壓壓榨兩種。螺旋榨油機(jī)壓榨芝麻油是把芝麻炒到170度左右出鍋，加入提前預(yù)熱好的榨油機(jī)中進(jìn)行壓榨，壓榨出的毛油經(jīng)過(guò)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾一遍，再自然沉淀一周左右即是成品芝麻油。液壓榨油機(jī)壓榨芝麻油是把芝麻炒到210度左右，出鍋后用振動(dòng)篩或者風(fēng)力提升機(jī)迅速讓芝麻降溫，控制入榨溫度在165度左右的時(shí)候進(jìn)項(xiàng)壓榨，液壓機(jī)高達(dá)200多噸的壓力把芝麻油從芝麻中慢慢壓出來(lái)。液壓榨出來(lái)的芝麻油沉淀一周后即可食用。
芝麻油的生產(chǎn)工藝你了解多少
不論哪種工藝都需要把芝麻進(jìn)行烘炒，芝麻炒溫度高了出油口感苦，炒溫度低了出油率又達(dá)不到，七分炒籽三分榨，掌握火候是每個(gè)榨油匠的基本功。芝麻油出油溫度越低，香味散失越小，香味越濃郁，口感越好。水代法的芝麻油出油溫度在60度左右，不會(huì)破哦芝麻油中的芳香因子和功能性營(yíng)養(yǎng)成分，口感最 佳。液壓芝麻油的出油溫度在150度左右，口感上和水代法的芝麻油略有差異，水代法的芝麻油入口香味濃郁后味悠長(zhǎng)，液壓芝麻油剛?cè)肟跁r(shí)略有焦香味，后味和水代法的芝麻油一樣。螺旋壓榨芝麻油，螺旋炸膛溫度高達(dá)200度，出油溫度更高，香味比液壓芝麻油有差了一點(diǎn)。