景德鎮(zhèn)芝麻醬都有哪些吃法？-安徽豪廚食品有限公司
芝麻醬都有哪些吃法？-安徽豪廚食品有限公司
麻醬，是咱們中國(guó)人廚房里的特色醬料，細(xì)膩柔滑的質(zhì)地和濃郁誘人的口感，只是想想，香兒就開(kāi)始流口水了。麻醬不僅好吃，并且營(yíng)養(yǎng)多多， 因含鈣量極高，被稱為“補(bǔ)鈣能手”，并且富含多種礦物質(zhì)和維生素，對(duì)身體極好。可是許多小伙伴只在吃涼面和火鍋的時(shí)分用到，其實(shí)芝麻醬的吃法千變?nèi)f化，今天，香兒就帶你來(lái)看看芝麻醬有哪些令人大開(kāi)眼界的吃法。
香油代理談到芝麻醬面
一： 面條： 150克 / 一人份。 多人可乘以人數(shù)而添加面條重量。手搟面，或者手搟成面片后，用到切成菱形小片，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
二：輔料：
1. 芝麻醬用白開(kāi)水調(diào)稀（要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水調(diào)，這是要害的一步。 不然，芝麻醬就會(huì)泄了)調(diào)的時(shí)分，參加適量的鹽，視自己的口味加減。
2. 大蒜拍碎，放入容器內(nèi)（瓷碗）加少量鹽，用蒜錘砸碎后， 倒入適量的米醋，成醋蒜汁 。
3. 腌胡蘿卜（商場(chǎng)沒(méi)有賣的，自己腌制）切成細(xì)絲，再橫刀切成碎末， 待用。
4. 黃瓜切成細(xì)絲。 待用。
5. 韭菜少量，用開(kāi)水焯一下， 切成砕段，菠菜焯一下，切成砕段，扁豆焯熟，切成碎丁，待用。
三：做法
面條煮熟，放入盆中，用涼水沖涼（稱為：過(guò)水），按自己的食量，將面條盛入碗中，放上調(diào)好的麻醬，淹胡蘿卜碎，黃瓜絲，醋蒜汁，韭菜砕段，菠菜碎段，扁豆碎丁。用筷子拌勻，即可食用。
火鍋蘸料
材料：沙溝芝麻醬2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面醬1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），鹵蝦油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），沙溝香油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3g），水適量
做法：
1、用適量的水將沙溝芝麻醬調(diào)開(kāi)。
2、將調(diào)得稀滑的沙溝芝麻醬和其他用料混合在一起，拌和均勻即可。
芝麻醬花卷
質(zhì)料（5個(gè)量）：
低筋面粉125克，水65克、酵母1克、白糖10克、鹽0.5克、沙溝芝麻醬20克、白糖20克、植物油10克
做法：
1、將酵母溶于溫水（以不燙手為宜）靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)至本來(lái)2-2.5倍左右；
2、芝麻醬中加少量沙溝香油，并依個(gè)人口味加些鹽進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)的加清水，將沙溝麻醬調(diào)勻。要注意的是芝麻醬的稀稠度要把握好，千萬(wàn)不能太稀了，太稀的話在后續(xù)操作中芝麻醬很容易從面團(tuán)中流出來(lái)；
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉至外表潤(rùn)滑，然后搟成厚度約2-3毫米的長(zhǎng)方形面片；
4、把調(diào)好的沙溝芝麻醬均勻的涂在面片上，從一邊將面片卷起，卷成長(zhǎng)卷，分割成若干小面卷；
5、雙手捏著面卷，面卷開(kāi)口朝外，將其捏扁并拉長(zhǎng)，左手不動(dòng)，右手旋轉(zhuǎn)兩圈擰成麻花狀，然后把兩頭接口重疊捏緊，一個(gè)花卷就做好了；
6、花卷做好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵；
7、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出距離。冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關(guān)火。不要立刻揭開(kāi)鍋蓋，放置幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出花卷。
新派麻醬口水雞
--用料--
雞腿 2個(gè) 、 黃瓜 1根 、熟花生仁 少數(shù) 、芝麻醬 1湯匙、花生醬1湯匙 、八角 1顆 、花椒 20粒、花椒粉 1/2湯匙 、辣椒粉 3湯匙 、 白酒 1/2湯匙 、 料酒 2湯匙、生抽 1湯匙 、糖 、 鹽、雞粉、 蔥、姜 、 蒜、
--做法--
1、雞腿洗凈去脂肪放入大碗中，加料酒、蔥段、姜片隔水蒸15分鐘，熄火不開(kāi)蓋燜5分鐘。
2、半盆涼開(kāi)水加冰塊，浸入蒸好的雞腿放置徹底冷透，也可放入冰箱冷藏室。
3、炒鍋內(nèi)下半碗油，油溫6成熱時(shí)下八角、花椒，直到香料變色出香味是撈出，再下蔥姜蒜粒爆香。
4、事先在小碗中參加花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的熱調(diào)料油，攪勻。制成紅油，放涼。
5、另取一小碗，參加芝麻醬、花生醬、白酒、生抽、鹽、糖、雞粉。用溫開(kāi)水調(diào)成濃稠適度的醬汁，放涼。
6、冰鎮(zhèn)好的雞腿撈出在熟食案板上斬大塊，在闊口深碗的碗底墊上黃瓜條，上面整齊碼上雞肉。
7、將紅油、麻醬汁按1：1的份額混合，假如太稠加少數(shù)涼開(kāi)水，將調(diào)好的醬汁澆在雞肉上，最后在外表撒上熟花生仁即可。
乾隆白菜
--用料--大白菜 沙溝芝麻醬 老陳醋 蜂蜜 鹽 味精 白糖
--做法--
1、把白菜洗凈，用手把白菜葉撕成恰當(dāng)大小的塊。
2、調(diào)料份額（以沙溝芝麻醬為1）芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 拌和均勻，依個(gè)人口味放少量鹽和味精，說(shuō)明先用醋把沙溝芝麻醬稀釋好了以后再放其他作料。
3、然后將調(diào)料放進(jìn)冰箱冷藏室寄存半小時(shí)后，和撕好的白菜拌和均勻即可。
麻醬蒜泥蒸茄子
--用料--
茄子 、芝麻醬 2湯匙、 醋 2湯匙、生抽 1勺 、醬油 1勺、 糖 2勺、蒜泥
--做法--
1、茄子切好上鍋蒸10分鐘 整好后碼盤(pán)。
2、調(diào)麻醬，芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻。
3、澆在茄子上，撒上蒜泥即可。
麻醬金針?lè)逝?br/>
--用料--
肥牛片 400克 、 金針菇 200克、大蒜 20克、 香菜 10克 、沙溝芝麻醬、蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、沙溝香油
--做法--
1、鍋中放入適量水加熱至歡騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用。
2、金針菇洗凈，過(guò)沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分。
3、沙溝芝麻醬中逐步參加涼開(kāi)水，調(diào)至適宜濃稠度，再參加油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、沙溝香油、白芝麻混合均勻，制成調(diào)味汁。
4、將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再參加調(diào)味汁混合均勻，裝點(diǎn)上香菜碎即可。
麻醬豆腐
先將每片豆腐切成方狀，煮熟后再加上麻醬、精鹽、辣椒油、香菜末后，一道新鮮香辣的麻醬豆腐的功德圓滿啦~ PS：豆腐焯水一定要燙透。
醬香四季豆
先把四季豆切頭切尾洗潔凈。把所有調(diào)味料倒在一個(gè)大碗里。然后淋到煮熟的四季豆上。再把拌好的四季豆放入冰箱（這樣做更好吃哦！），再拿出來(lái)吃。
芝麻醬紅糖燒餅
--用料--
面粉 250g 酵母 1大匙 35度左右溫水 130ml芝麻醬 1大匙 紅糖 1大匙 熱水 1大匙
--做法--
1、用溫水把酵母化開(kāi)，然后用手和面，揉成潤(rùn)滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒半個(gè)小時(shí)。
2、把芝麻醬紅糖熱水一起拌和均勻。
3、把醒好的面搟成薄餅，涂抹上芝麻紅糖醬。
4、從一端將面餅卷起，要卷的稍微結(jié)實(shí)點(diǎn)，然后用刀切成6等份。
5、從一端向下將面卷包裹住，整成圓形，壓扁，外表涂點(diǎn)水，沾上熟芝麻。
6、平底不粘鍋燒熱，抹
--用料--
餛飩芝麻醬 、適量溫開(kāi)水、 適量 鹽 、少量 糖、
--做法--
1、餛飩煮熟，撈出，放涼。
2、舀適量芝麻醬，加溫開(kāi)水稀釋，加少量糖鹽調(diào)味，筷子攪勻，即成。
3、淋在餛飩上，就可以了。
