潮州如何泄麻醬好吃
冷面、涼菜、火鍋似乎都離不開(kāi)芝麻醬。那為什么我們自制的芝麻醬是苦的，但是火鍋店的芝麻醬卻很香？事實(shí)上，這只是一個(gè)混合的問(wèn)題。今天就和大家分享一下芝麻醬的勾兌方法。
芝麻醬不僅是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。經(jīng)常食用，增強(qiáng)骨骼發(fā)育，補(bǔ)血益氣，預(yù)防貧血。但是由于芝麻醬的熱量高，很容易長(zhǎng)胖，容易生氣，所以平時(shí)不要吃太多。
芝麻醬要好吃，主要是怎么拌。至于排水還是排油，我覺(jué)得無(wú)所謂，因?yàn)閮煞N我都試過(guò)。如果我有耐心，我可以把芝麻醬完全榨干。而且，瀝干芝麻醬的一個(gè)重要步驟被忽略了，那就是不倒瓶子的時(shí)候，更容易用干凈的筷子攪拌均勻，不要讓油層，然后倒出來(lái)加水或油攪拌瀝干。
純芝麻醬味道苦，不容易直接接受。所以，要讓芝麻醬好吃，主要是后續(xù)的芝麻醬的勾兌。只有加入其他調(diào)味料，才能充分發(fā)揮芝麻醬的“香味”。今天跟大家分享芝麻醬的兩種勾兌方法，純粹是我自己的體會(huì)。如果你喜歡，你可以試一試。
芝麻醬的兩種制作方法
第 一種方法主要用于拌面或涼菜時(shí)。混合方法簡(jiǎn)單，使用的材料不多。首先用溫水瀝干芝麻醬，分次加入少量水，同向攪拌芝麻醬至均勻變薄。在溢出的芝麻醬中加入蔥花、蒜末、鹽、雞精、鮮醬油、香油和白糖。喜歡吃辣的可以加幾勺辣椒油，然后攪拌均勻。可以用來(lái)拌面或者拌涼菜，咸鮮可口，讓人食欲大增。需要注意的是，如果涼菜拌的汁比較多，可以直接用很鮮的醬油瀝干，不用加水，同時(shí)要少加鹽。
第二種方法作為火鍋，涮肉的蘸醬是最 好的。材料中主要加入花生醬，加入花生醬使蘸醬更香。用溫水將芝麻醬和花生醬按3: 1的比例瀝干至你覺(jué)得合適的濃度，加入一勺紅色腐乳(腐乳和腐乳湯要碾碎勾兌，要濃一些)、韭菜花、香油、花椒油、雞精、姜汁、蒜水(也可以用蒜末)、鹽和少量白糖，攪拌均勻。最后撒上少許煮熟的白芝麻即可食用。
